我想买条鳗鱼吃，但是不会做。请问哪位能帮帮忙？
注油鳗鱼 海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。 原料： 主料：海鳗鱼１０００克。 调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０。５克、咖喱粉０。５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。 制法：１。鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀粉、面粉、熟猪油调拌均匀。 ２。将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时...全部
注油鳗鱼 海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。 原料： 主料：海鳗鱼１０００克。
调料：面粉７５克、干淀粉７５克、香糟１５克、五香粉０。５克、咖喱粉０。５克、高粱酒１０克、糖７５克、精盐２克、味精５克、芝麻油５克、熟猪油７５０克（约耗１２５克）。 制法：１。
鳗鱼肉切成长方形１２块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀，腌渍１５分钟，再加干淀粉、面粉、熟猪油调拌均匀。 ２。将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸３０分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。
红焖芦笋鳗鱼汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美。功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。
芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。【制作方法】1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。
葱切段，姜切片。猪肉每隔0。3厘米剞上直刀，再顶刀切0。3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。
锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可鳗鱼火腿制作方法先将鳗鱼切开，用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍，水洗后整型，蒸好后干燥，最后进行烟熏。
1。用普通方法将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污。2。另将食盐约3份(重量单位，下同)、硝石约0。2份放入100份水中，调制溶液。麻油鰻名 稱：麻油鰻材 料：海鰻一段12??老薑1大?K(切片)胡麻油3??米酒2杯(或酒水各半)鹽1茶匙作法：1。
海鰻洗?Q去中骨，?刺切片。2。起油?，?⑺K片爆香，續炒魚片後，放入酒或酒與水)、鹽，以小火煮15分?即可。營養成分：?崃浚?23卡、蛋白質：78克脂肪：60克、糖?：109克。
蒜粒蒸鰻名 稱：蒜粒蒸鰻材 料：海鰻(一段)12??(1)醬油2??酒1??蒜10餘粒作法：1。海鰻去中骨，放入深盤中加入(1)料，水沸後以大火蒸20分?即可。
營養成分：?崃浚?89卡、蛋白質：74克脂肪：15克、糖?：16克。波羅河鰻名 稱：波羅河鰻材 料：河鰻(洗?Q取下肉片切快)1?l鳳梨(做盅，果肉取出切丁待用)1??香菇(泡?切丁)7-8朵調味汁：糖少許，醬油、米酒適量。
作法：1。鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉， 炸熟。2。?中留約2匙油，加入少許醬油，放入切好之香菇，鳳梨肉炒香，再放入炸好之鰻?K拌炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞?(亦可以再?蒸過)茶香鰻魚名 稱：茶香鰻魚材 料：海鰻(一段)12?芍窨?抵??1??(1)鹽1茶匙酒1??蔥1支(切珠)薑5片油1??(2)砂糖1??茶葉11/2??作法：1。
海鰻洗?Q去中骨，用(1)料醃半小?r。2。?底抹油，?上白?，?⑸?2)料，架上竹筷，?⑨Z好的魚段置其上。3。開中火，蓋?蓋，蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分?即可。營養成分：?崃浚?41卡、蛋白質：71克脂肪：15克、糖?：1克。
炸紅糟鰻名 稱：炸紅糟鰻材 料：海鰻12??麵粉2杯(1)紅糟1??市售者已加鹽)糖2茶匙作法：1。海鰻洗?Q去中骨，片下魚肉片，肉面向上，皮面向下，刀以30°斜推去皮。
2。鰻魚刺?S八字型向中生長，故?Ⅳ~肉由中間再切?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩?3。用(1)料醃30分?後，再倒入麵粉中??拌。4。油沸後一一入油?，炸?峒纯伞?烤鰻魚名 稱：烤 鰻材 料：鰻魚一尾，洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。
調味汁：醬油、糖、酒（白蘭地或玫瑰紅）均適量，一 起煮熟。作法：?⒄{味醬?T刷在鰻肉上，送進烤箱烤熟即可。枸杞鰻名 稱：枸杞鰻材 料：鰻魚1尾(切成段，每段約5公分長的快狀)枸杞??w等中?適量米酒1/2杯鹽1茶匙水杯作法：?Ⅵ狋~和中?材，一起放入?蹂?中加少許米酒及鹽?踔蠹纯伞?烤鰻名 稱：烤鰻材 料：鰻魚1尾(洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段)調味汁：醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅)均適量，一起煮熟。
作法：?⒄{味醬?T刷在鰻魚上，送進烤箱烤熟即可。鰻魚丸名 稱：鰻魚丸材 料：海鰻12??(1)鹽1/2茶匙太白粉11/2茶匙水1/2杯作法：1。
海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。2。用刀背重力拍打魚肉片後，用不銹??坠蜗? 魚肉，剁碎成?{狀。3。用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成粘糊狀，放入水中，成半漂浮型?B即可。
4。以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路?入?厮小?5。俟全部做妥後，以中火煮???破鸺纯伞?3。将上述洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40～60分钟。
4。接着，将鱼取出，再放入用100份水、约10份食盐、约5份砂糖、约0。5份硝石及微量调味料、香辛料可使用胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草等。5。浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10分钟，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀。
6。接着根据用途整型：(1)鳗鱼火腿：将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆。(2)鳗鱼鸣门卷火腿：将鳗鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状。卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧。
再用细绳缠好。(3)鳗鱼博多火腿：取切开的鳗鱼和同长、同宽的不锈钢板2块备用。将1块不锈钢板置于下面，上面铺玻璃纸或其它薄膜状包覆材料。取鳗鱼1条、表皮向上放在上面，再取1条表皮向下放在上面，这样按鱼表皮上下交互顺序重叠至所需高度。
但最上部一条应表皮向下。然后用玻璃纸或其它薄膜包覆材料包好，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好。7。将上述形态的半成品煮、蒸、烤或用电子炉加热，也可将半成品烟熏后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2～4小时。
再次整型，冷却至0℃左右，通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝固定型。8。将上述干燥品放入熏烟室，熏制1分钟至7小时。结果，熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中，使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味。
熏烟中的多种有机化合物中，苯酚能赋予制品以良好的鲜味，愈创木酚型化合物与杂酚油一起赋予制品以熏香，同时还具有防腐效果。熏制时的木材使用樱木、橡木。。收起
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